DER DES DER, CREMANT ET PETITS FOURS

15 décembre 2011

Tout est en place ? Sapin, décorations, belle table et bonnes intentions ?

Alors pour pré-fêter Noël, Nicole nous propose un apéritif surclassé.

A cette occasion, on va la faire à l’envers. Le roi de la table, C’est le Crémant de Bordeaux !

En scène …

cremant01Château de Lisennes - millésime 2010
Appellation : CRÉMANT DE BORDEAUX BRUT
Prix Cave : 6,75 € TTC
Contact :
Château de LISENNES
Jean-Luc SOUBIE EARL
Chemin de Pétrus 33370 TRESSES
Tél. : 05 57 34 13 03
contact@lisennes.fr
www.lisennes.fr
Dégustation :
Oeil : Robe dorée et bulles fines.
Nez : Notes d’agrumes, pointe florale, sensation de fraicheur.
Bouche : ronde, fruitée avec un bonne persistance gustative.

Des envies ? C’est fait pour ! Et pour grignoter haut-de-gamme, des mignardises en tout genre …

Madeleines au pavot et au foie gras
Les ingrédients (4 pers.)
- 80 g de beurre salé
- 100 g de foie gras de canard cuit
- 3 oeufs
- des graines de pavot
- 100 g de farine et 30 g de Maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- sel, poivre
En cuisine
Dans un récipient, battre les oeufs.
Ajouter le mélange de farine, de Maïzena, de levure, de graines de pavot, saler et poivrer. Incorporer le beurre fondu. Après avoir laissé le foie gras 20 mn au congélateur, le couper en petits dés et ajouter les dés dans la pâte. Laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur. Graisser les moules à madeleine ou à cupcakes et les remplir au deux tiers.
Mettre à four chaud à 180° pendant 10 à 15 mn.
Démouler à la sortie du four.

cremant02

Sablés aux figues et au foie gras
Les ingrédients (4 pers.)
- 50 g de beurre salé
- 60 g de foie gras de canard cuit
- 1 jaune d’oeuf
- 4 figues sèches
- 100 g de farine
- 10 g de parmesan
- 10 gr de poudre d’amande
- gingembre en poudre
En cuisine
Après avoir laissé le foie gras 20 mn au congélateur, le couper en petit dés et couper les figues en très petits dés.
Mélanger tous les autres ingrédients avec les mains, ajouter les figues et le foie gras en dernier sans trop travailler la pâte.
Former une boule, disposer un torchon par dessus et laisser au réfrigérateur 40 mn. Après avoir étalé la pâte (à la main), réaliser les sablés à l’emporte pièce et les disposer sur une plaque. Mettre à four chaud à 180° pendant 10 mn.

cremant03Verrines de saumon
Les ingrédients (4 pers.)
- 25 cl de crème légère liquide
- 1 yaourt de chèvre
- 2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
- saumon fumé (bonnes tranches)
- oeufs de lump
- ciboulette
En cuisine
Mélanger tous les ingrédients (crème, yaourt, moutarde, sel, poivre fin).
Passer au chinois, mettre dans un siphon et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
Réaliser les verrines avec la crème, terminer par des fines lanières de saumon, les oeufs de lump et la ciboulette ciselée.

Et voila de quoi passer une délicieuse soirée, en amoureux, en famille ou entre amis …

La fiche recette en fête par ici.

En ce qui me concerne, l’aventure s’arrête ici. Dès le mois prochain, retrouvez l’équipe de Fred avec toutes les recettes et bien d’autres infos sur le blog de Planète Bordeaux.

Ainsi donc s’achève une belle histoire, donc …

Bon appétit

Et à un de ces jours.

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NUTRITION : Le velouté de potimarron au foie gras poêlé

17 novembre 2011

Frimas + Pluie = Besoin de réconfort

C’est ce que nous propose Nicole ce mois-ci avec une recette douce et onctueuse comme une grosse serviette dans laquelle un gros nounours se jetterait …

Un petit plaisir gros comme ça : le Velouté de potimarron au foie gras poêlé (si on peut ! Non mais …)

veloute021

Les ingrédients (4 pers.)
- 1 potimarron
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de crème légère
- 25 cl d’eau
- 1 foie gras de canard frais
- une poignée de pignons
- de l’huile d’olive

veloute01Côté cuisine
Laver, éplucher et couper le potimarron en cubes.
Dans une marmite avec un fond d’huile d’olive, faire revenir le potimarron en cubes avec la gousse d’ail écrasée. Ajouter le persil ciselé, les pignons et mélanger quelques minutes.
Verser votre bouteille de crème légère, la remplir d’eau et la vider dans votre marmite. Ajouter un bouillon de volaille dégraissé et fermer la marmite.
Laisser cuire 12 mn sous pression et laisser de côté. Une fois la pression retombée, passer au mixeur et votre velouté est prêt.
Préparer votre foie gras (dénerver et assaisonner), couper des tranches de 1cm d’épaisseur. (Le foie peut également
être émincé grossièrement en cubes).
Préparer vos assiettes, c’est un plat qui se déguste chaud et la cuisson du foie frais se fait à la dernière minute.
Faire chauffer une poêle à feu vif, déposer les tranches de foie pour une cuisson rapide : un aller-retour. Placer les tranches saisies sur du papier absorbant avant de les disposer au centre de vos assiettes. Accompagner d’un brin de persil, d’une pincée de gros sel et de poivre.
Peut aussi se décliner en entrée apéritive avec des verrines.

veloute03Côté cave
Un Bordeaux Supérieur Rouge à déguster
Le Secret de Lestrille - millésime 2009
Appellation : BORDEAUX SUPÉRIEUR ROUGE
Prix Cave : 13 € TTC
Contact :
EARL ROUMAGE JEAN LOUIS
Madame Estelle ROUMAGE
15, route de Créon
33750 ST GERMAIN DU PUCH
05 57 24 51 02
www.lestrille.com

La fiche à imprimer, c’est par ici

Et de nouveaux accords mets et vins par là.

Bon appétit et à très bientôt

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NUTRITION : Le parmentier de canard

20 octobre 2011

Il aura fallu le temps, mais les premiers frimas de l’automne s’installent. Enfin :-)

Je trouve que chaque saison a ses joies et l’automne n’en manque pas. Surtout pour le palais.

Dans les chais, les vins grandissent et se préparent à une belle carrière. Dans la ville, la brume matinale a remplacé les ciels rosés et le soir, on est pressés de rentrer pour s’affairer derrière les fourneaux.

En ce magnifique mois d’octobre, Nicole a décidé de fêter les sens en nous proposant une nouvelle recette délicieuse : le parmentier de canard, nettement customisée.

parmentier1

Action …

parmentier2Les ingrédients (4 pers.)
- 4 navets
- 2 à 3 panais
- 1 gousse d’ail
- 200 ml de lait écrémé
- 20 g de parmesan rapé
- beurre, sucre, sel et poivre
- 3 cuisses de canard confites
- du persil
- de la sauce soja

En cuisine
Mettre les cuisses de canard confites dans un plat au four à 200°C pendant 15 mn.
Pendant ce temps laver et peler les navets et les panais, les mettre dans une casserole à feu doux avec le lait et de l’eau pendant 20 à 30 mn.
Y ajouter du sel, du poivre et une gousse d’ail.
Une fois le confit cuit, le sortir, enlever la peau et couper la chair en petits morceaux, rajouter du persil et de la sauce soja, laisser de côté.
Une fois les légumes cuits, les réduire en purée, y rajouter une noix de beurre ou de la crème fraiche légère et un
peu de parmesan, réajuster l’assaisonnement.
Prendre les cercles à pâtisserie, les enduire de graisse de canard et y coller une feuille de papier de cuisson.
Y disposer la préparation de canard au persil sur plus d’un centimètre ; puis la purée
Bien tasser et saupoudrer de parmesan râpé.
Faire cuire 15 mn à 210°C puis passer 5 mn sous le gril.
Servir avec une salade de jeunes pousses.

parmentier3Côté cave
Un Bordeaux Supérieur Rouge à déguster
Château Féret-Lambert - millésime 2009
Appellation : BORDEAUX SUPÉRIEUR ROUGE
Prix Cave : 10 € TTC
Contact :
Madame Valérie FERET
Lambert
33420 GREZILLAC
06 85 92 76 78
www.feret-labonnelle.com
feret-lambert@orange.fr
Dégustation :
Un vin reflétant la parfaite expression des arômes de merlot, mûris sur les plateaux argilo-calcaire du Libournais.
Millésime 2009 : Noté 89/91 par R. Parker “Big time of the vintage, outstanding wine…”

Merci une fois encore pour cette recette.

La fiche à imprimer, c’est par ici

Et de nouveaux accords mets et vins par là.

Bon appétit et à très bientôt

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C’est la rentrée … C’est gratiné !

8 septembre 2011

Les saisons, quelles qu’elles soient, nous gratifient toutes de mets et de saveurs différentes.

L’été, des plats légers, des légumes du soleil, des viandes et des poisons grillés …

L’hiver, des plats mitonnés, sauces et fournées …

En cette période transitoire qu’est la rentrée, Nicole Devaure, notre nutritionniste, a eu l’idée d’emmêler les saisons dans un plat pour le moins gratiné !

C’est parti :

Le gratin d’aubergines à la parmigiana

gratin-1

gratin-2Les ingrédients (4 pers.)
- 4 aubergines
- 4 dl de coulis de tomate
- 1 bouquet de basilic
- 1 petit oignon
- 150 g de parmesan râpé et quelques copeaux de parmesan
- huile d’olive, sucre, sel et poivre

En cuisine
Laver les aubergines, les couper en tranches, saler et laisser dégorger 1/2 heure environ dans un égouttoir.
La sauce tomate
Faire blondir l’ail écrasé et l’oignon émincé en fines lamelles dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Verser le coulis de tomate, saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre et quelques feuilles de basilic, laisser mijoter 20 mn et réserver.
Les aubergines
Tamponner les tranches avec du papier absorbant et les disposer sur une grille dans un four chaud à 150° pendant 10 mn.  Ce mode de cuisson au four améliore la digestibilité du plat. (C’est dans la cuisson des aubergines que cette
recette diffère de la parmigiana classique où les tranches d’aubergines sont frites dans de l’huile végétale).
La préparation du gratin
Dresser ensuite les aubergines au fond d’un plat à gratin et recouvrir d’une couche de sauce tomate : parsemer d’une poignée de parmesan et ajouter quelques feuilles de basilic et des copeaux de parmesan.
Poser une autre couche d’aubergines et continuer de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminer par une couche de sauce et une bonne quantité de parmesan râpé.
Faire gratiner à four chaud 30 mn en fin de cuisson, laisser tiédir le gratin et renverser sur un plat de service.

gratin-3Coté cave
Un Bordeaux Clairet
à déguster
Château de Piote - millésime 2010
Appellation : BORDEAUX CLAIRET
Prix Cave : 5,50 € TTC
Contact :
Madame Virginie AUBRION
Château de Piote
33240 AUBIE - ESPESSAS
05 57 43 96 10
www.chateaudepiote.com
chateau.piote-aubrion@wanadoo.fr
Dégustation :
Dans cette propriété qui pratique le labour traditionnel dans le respect des sols, toute la famille et les amis se
rassemblent autour de Virginie Aubrion à l’heure des vendanges et de la vinification.
Ainsi est né ce vin très frais, enveloppé de flaveurs fruitées gourmandes. Les tanins sont présents sans excès et
un bon équilibre se manifeste en finale.

Encore une recette délicieuse, très facile à préparer et nous offre quelques saveurs d’été en plus. Accompagnée d’un Bordeaux Clairet, c’est carrément une soirée d’août qui s’installe sur votre table de septembre.

Un très bon stimulant, donc, pour ne pas trop penser à la rentrée …

Bien sûr, si vous souhaitez marier ce plat avec un autre vin, toutes les Bordeaux et Bordeaux Supérieur sont par ici.

Et comme d’habitude, la fiche recette, c’est par là.

Bon appétit

Et à très bientôt

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NUTRITION : L’Apéritif aux trois couleurs

16 juin 2011

Quoi ? Hein ? Ké ? Apéritif ? Nutrition ?

Et bien oui, chers blogueurs ! Fini le temps des cacahuètes, des pistaches et des rondelles de saucisson. Mets certes délectables qui plus est faciles à préparer, ils ne sont pas l’incontournable en matière d’apéritif …

On peut faire du bon, du sain et du raffiné en quelques coups de cuillère.

Aussi, cette semaine, Nicole Devaure nous propose un apéritif succulent au palais et à l’oeil : l’apéritif aux trois couleurs !

Action …

aperitif01

aperitif02Les ingrédients (6 pers.)

Sauce de la mer
- 75 gr. de fromage frais à tartiner léger
- 40 gr. de mascarpone
- 2 échalotes
- 70 gr. de râpé de surimi,
- 70 gr. de dés de saumon,
- 1 cuillère à soupe d’oeufs de lumps, une poignée de ciboulette, sel et poivre

Sauce rouge
- 2 betteraves,
- 2 filets de maquereau (ici : fumés aux poivres),
- un filet d’huile d’olive et du persil.

Sauce verte
- 2 avocats murs
- le jus d’un demi citron vert
- 4 tomates cerises coupées en petits dés
- 1/2 échalote
- 4 tomates séchées
- 1/2 bouquet de coriandre
- piment d’Espelette, sel et poivre Toast
- ficelles coupées en tranches chez le boulanger
- fines lamelles de pate feuilletée avec du parmesan
(four 250° - 10mn)

En cuisine

Préparer vos sauces une à une.

Pour la sauce de la mer, mélanger dans un bol le fromage frais et le mascarpone,
y incorporer les échalotes finement hachées, le râpé de surimi, les dés de saumons, la ciboulette finement hachée
et terminer par les oeufs de lumps pour ne pas les abimer.
Assaisonner et laisser de côté au frais.

Pour la sauce rouge, passer au mixeur les filets de maquereau, ajouter les betteraves,
le persil et mixer de nouveau. Allonger la sauce avec un filet d’huile d’olive.
Goûter avant d’assaisonner et ajuster à votre goût.
Peut aussi se préparer avec du hareng.
Laisser de côté au frais.

Pour la sauce verte, dans un bol, écraser les avocats et y verser le jus du citron vert pour éviter que l’avocat ne noircisse.
Passer au mixeur les tomates séchées, la demie échalote et la coriandre et ajouter aux avocats. Incorporer les tomates coupées en dés et assaisonner avec du piment d’Espelette, du sel et du poivre.
Préparer vos toast avec une pâte feuilletée coupée en lamelle ou à l’emporte pièce et saupoudrer de parmesan. 10 mn. à four chaud (250°).

Côté cave

aperitif03A déguster avec le Château Lestrille, un bordeaux rosé 2010.
Prix Cave : 5 € TTC
www.lestrille.com
estelleroumage@lestrille.com

Dégustation :
Vin marqué par les arômes de fruits rouges, il est souple en bouche avec une intensité aromatique persistante.
A savourer tout au long de vos repas décontractés.
Citations :
« Lumineux, élégant, fruité attrayant. Un Bordeaux de plaisir. »
Guide Hachette
« Nez bien développé, bouche savoureuse, très aromatique, fondante et très fraiche pour ce rosé bien vinifié »
Guide Hubert 2009.
« … c’est un plaisir pour les papilles ».
Guide Hachette 2011

Alors voila … pour les amateurs de découvertes, tous les Bordeaux de l’été sont par ici.

Et pour encadrer la belle fiche recette, c’est par là.

Bon apé(ro)tit

Et à très bientôt

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NUTRITIONS : Les coquillages braisés aux petits légumes

20 mai 2011

Sur la plage abandonnée,

Coquillages et crustacés …

Je ne saurais dire si Nicole à pensé à BB en composant cette recette, ce que je sais c’est que tout ceci est pour le moins tentant.

Alors pour le voyage sur les plages ensoleillées de la Gironde, en route :

LES COQUILLAGES BRAISES AUX PETITS LEGUMES ET RIZ SAUGAGE !

coquillages1

Les ingrédients (4 pers.)
- 200 grammes de coquillages :
moules, coques et palourdes
- 300 gr de noix de Saint-Jacques
- 300 gr de noix de pétoncles
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 100 gr de champignons de Paris
- 1 demi poivron jaune
- 1 demi chou
- 250 gr de riz exotique
- riz indica, riz cargo rouge, riz sauvage (en option)
- sel, poivre, huile d’olive, persillade,
- sauce soja

coquillages2En cuisine
Préparer les légumes.
Laver les courgettes et les carottes, les couper en julienne, les mettre dans un wok avec un fond d’huile d’olive.
Laver le chou, le passer à la mandoline en fines lamelles. Le rajouter dans le wok.
Laver les champignons et le poivron,les couper en fines lamelles à la mandoline.  Les rajouter dans le wok, assaisonner avec du sel, du poivre.
Faire revenir 10 mn, verser de la sauce soja et laisser de côté.
Préparer le riz.
Dans une casserole faire bouillir 1 litre d’eau, rajouter une cuillère à café de gros sel.
Plonger le riz dans l’eau lorsqu’elle arrive à ébullition.
Laisser cuire 10 mn, verser dans la passoire, mettre le riz dans un plat avec une noix de beurre.

Préparer les coquillages.
Faire revenir les coques, les palourdes et les moules dans une poêle jusqu’à l’ouverture des coquilles.
Ajouter du persil et de l’ail. Laisser de côté.
Dans une poêle à haut rebord, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les pétoncles 5 mn. Laisser de côté.
De la même manière, faire revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif.
Si elles rendent trop d’eau, vider ce jus et le garder.
Une fois que les Saint-Jacques sont biens dorées ajouter les noix de pétoncles et les coquillages,
réchauffer le tout à feu vif, 3mn.
Dresser les assiettes avec le riz à part dans un petit récipient, les fruits de mer et les légumes.
Vous pouvez rajouter quelques graines de sésames sur vos coquillages.

coquillages3Côté Cave
Château Reynon - millésime 2010
Appellation : BORDEAUX BLANC
Prix Cave : 8,60 € TTC
Contact :
Château REYNON
Denis & Florence DUBOURDIEU
33410 BEGUEY
Tél. : 05 56 62 96 51
reynon@wanadoo.fr
www.denisdubourdieu.com
Dégustation :
Le Château Reynon, Sauvignon Blanc, appelé «Vieilles Vignes» jusqu’en 2003, est un vin sec élégant, complexe et savoureux, aux arômes de pamplemousse, de pêche blanche, aux notes minérales et fumées, susceptible d’une remarquable évolution en bouteille pendant plusieurs années.

Pour d’autre suggestions de mariages mets et vins, c’est par ici.

Quant à la fiche recette à télécharger et à imprimer, par là.

A vos seaux et pelles !

Bon appétit et à très bientôt

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NUTRITION : La Tarte à la tomate, à l’aubergine grillée, à la pancetta et à la mozzarella

22 avril 2011

Ciao !

pancetta-augergine-0Belle terrasse, belle nappe toute blanche avec plein de soleil dedans …

L’été est là ! Et les petites fleurs se transforment en fruits et légumes délicieusement ensoleillés !

Et bien on prend tout ça, on le mixe dans les saladiers de Nicole, on le marie avec un bon Bordeaux Rouge jeune et fruité, et ZOU : on a la recette du mois : Une tarte estivale aux accents italiens !

C’est parti …

Les ingrédients (4 pers.)
- 1 pâte à tarte feuilletée
- 3 tomates (roma ou coeur de boeuf)
- 1 aubergine
- 200 gr de pancetta
- 1 boule de mozzarella
- 3 ou 4 oeufs
- 1 gousse d’ail
- du basilic
- sel, poivre, huile d’olive
- 1 nuage de crème légère liquide

pancetta-augergine-1En cuisine
Laver l’aubergine, la passer à la mandoline pour un faire de fines lamelles. Disposer les lamelles sur une plaque avec du papier
sulfurisé et les assaisonner : sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Les mettre à four chaud à 200°, 10 à 15 mn, surveiller
la cuisson.
Laver les tomates et les passer à la mandoline. Laisser de côté.

Dans un plat à tarte, disposer votre pâte feuilletée, la piquer à l’aide d’une fourchette et l’assaisonner avec de la purée d’ail et des feuilles de basilic ciselées. Disposer vos tomates, votre pancetta et vos aubergines.
Dans un bol battre les œufs et rajouter la crème légère, saler, poivrer. Vider votre bol dans votre plat à tarte. Rajouter votre mozzarella coupée en petits carrés par dessus et des feuilles de basilic ciselées.
Mettre votre tarte à four chaud à 250°, 15 à 20 mn.
En fin de cuisson disposer des dés de tomates avec un filet d’huile d’olives et servir avec une salade verte.

pancetta-augergine-2Côté cave
Un Bordeaux Rouge à déguster
Les Rocs Nobles - millésime 2009
Appellation : BORDEAUX ROUGE
Contact :
Vignerons de Puisseguin-Lussac St Emilion
www.puisseguin-lussac.com
Cépages :
merlot 70% , cabernet franc 14% , cabernet sauvignon 16% .
Vinification : fermentations assez longues avec des remontages d’extraction fréquents sur toute la durée de la fermentation et de la cuvaison pour extraire la totalité de la couleur et des tanins très mûrs de la pellicule et des pépins.les températures de fermentation et de cuvaison sont élevées (30C° environ),pour optimiser les extractions.
Aspect visuel : couleurs très soutenues
Aspect gustatif : belle maturité

Pour d’autre suggestions d’accords mets et vins, c’est par ici.

La fiche recette à télécharger et à imprimer, c’est par là.

Et voila ! Pour une bella estate !

Bon appétit et à très bientôt !

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NUTRITION : Le carré d’agneau aux petits légumes

8 avril 2011

Indétrônable et délicieux en cette période pré-pascale, c’est d’agneau dont il s’agira ce mois-ci pour la recette de Nicole.

Pour le côté santé, les petits légumes sont au rendez-vous.

Pour les papilles, c’est toute la recette qui entre dans la ronde !

En route …

agneauLes ingrédients (4 pers.)
- 1 carré d’agneau
- 500 gr de carottes
- 500 gr de haricots verts
- 500 gr de pommes de terre
- 1 oignon
- 250 gr de champignons de Paris
Pour le fond de sauce :
- 2 cuil. de fond de sauce pour roti
- du thym
- sel, poivre, huile d’olive
- 4 gousses d’ail

En cuisine
Préparer un à un les légumes.
Laver les haricots verts, les équeuter et les plonger dans l’eau bouillante avec 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium, 20 mn.
Peler les carottes, les laver et les plonger dans l’eau bouillante 20 mn avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
Eplucher les pommes de terre et l’oignon, les laver, les passer à la mandoline en fines lamelles et les faire revenir à la poêle à feu doux, puis vif : 15 mn.
Peler les champignons de Paris et couper le pied. Les passer à la mandoline (lamelles plus épaisses).
Les faire revenir à la poêle dans un fond d’huile d’olive : 10 mn.
Préparer la viande.
Huiler le carré d’agneau à l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Dans une assiette préparer un mélange à base de 2 cuil. de fond de sauce pour rôti et de branches de thym (effeuillées).
Paner le carré d’agneau avec ce mélange et le mettre à four chaud - 180°
Rajouter dans le plat les gousses d’ail telles quelles. 20 à 30 mn.
10 mn avant la fin de cuisson déposer vos légumes dans un plat et mettre au four pour garder au chaud jusqu’à la fin de cuisson du carré d’agneau.


Premius 2009Côté cave
Un Bordeaux Rouge à déguster
Premius - millésime 2009
Appellation : BORDEAUX ROUGE
Prix Cave : 5,45 € TTC
Contact :
SA YVON MAU
GIRONDE SUR DROPT
www.ymau.com


Commentaire de dégustation :
PREMIUS est la cuvée d’excellence de la maison Yvon Mau, éleveur de grands Bordeaux depuis 1897.
Une belle robe pourpre révèle un nez aux notes de fruits rouges rehaussés de touches vanillés et légèrement mentholées.
La bouche, toute en équilibre, s’exprime sur un fruit délicat prolongé par une finale grillée et gourmande.
Idéal à l’apéritif ou en accompagnement de viandes rouges et fromages.

Et voila pour Pâques !

Pour d’autre suggestions d’accords mets et vins, c’est par ici.

La magnifique fiche recette à télécharger et à imprimer, par là.

A vos fourneaux …

Bon appétit et à très bientôt

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NUTRITION : La canard braisé aux navets et aux pruneaux

17 février 2011

Douceur et Force. Telle pourrait être la description du Bordeaux Supérieur Rouge que nous proposons ce mois-ci : Château Féret-Lambert 2008.

Il n’en fallait  pas plus pour que dans les marmites de Nicole, notre nutritionniste libournaise, mijote une recette alliant ces 2 qualités. Un sucré-salé à la fois puissant et fin.

Aussi, en ce mois de février, nous vous proposons la recette Nutrition du Canard braisé aux navets et aux pruneaux !

En piste …

canardbraiseLes ingrédients (4 pers.)
- 1 canard de 1k2 environ ou canette
- 1 kg de navets
- 15 à 20 pruneaux
- 1 sachet de thé noir
Pour le fond de sauce :
- 1 oignon, 2 échalottes
- 1 verre de vin blanc de Bordeaux
- 1 bouquet garni
(thym, persil, laurier)
- sel, poivre

En cuisine
La veille ou 1 heure à l’avance, faire le fond de sauce.
Faire revenir les abattis (ailerons, cou, gésiers) du canard,l’oignon haché et les échalotes. Ajouter 2 verres d’eau, un verre de vin blanc de Bordeaux, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Laisser frémir, sans couvrir, pendant une heure.
Préparer les pruneaux. Faire bouillir de l’eau et y faire infuser un sachet de thé.
Y plonger les pruneaux et laisser de côté.
Faire revenir le canard dans une cocotte.
Lorsqu’il est bien doré sur toutes les faces, saler, poivrer et verser dessus le fond de sauce passé.
Couvrir et laisser mijoter 15 mn sur feux doux.
Eplucher les navets, les couper en morceaux réguliers.
Les mettre dans la cocotte avec le canard.
Faire cuire à couvert, de 40 à 50 mn.
10 mn avant la fin de cuisson rajouter les pruneaux dans la cocotte.
Couper votre canard et dresser vos assiettes avec des morceaux de viandes, les navets, les pruneaux et ajouter la
sauce.

feretlambert-bsr08

Côté Cave
Un Bordeaux Supérieur Rouge à déguster
Château Féret-Lambert - millésime 2008
Appellation : BORDEAUX SUPÉRIEUR ROUGE
Prix Cave : 9 € TTC
Contact :
www.feret-labonnelle.com
Propriétaire exploitant : SCEA Sulzer-Féret
33420 Grézillac
mail : feret-lambert@orange,fr
Tél : 05 57 74 93 18
Commentaire de dégustation :
Jolie robe rubis pourpre, reflets violine, nez de fruits rouges murs, jolies notes grillées, attaque franche, bel équilibre, finale longue et fraîche.
Caractère : Un vin reflétant la parfaite expression des arômes de merlot, mûris sur les plateaux argilo-calcaire du Libournais.
Noté 87-88 par Robert Parker “Allways well made…”
Noté 15/20 par J. DUPONT dans « Le Point »

A noter que bien d’autres vins pourront s’accorder avec ce plat délicieux. Pour d’autre suggestions, c’est par ici.

Et pour les collectionneurs, la belle fiche recette à télécharger et à imprimer, par là.

Maintenant, à vous de jouer …

Bon appétit et à très bientôt

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NUTRITION : Le bon Pot au Feu

27 janvier 2011

Je ne sais pas si c’est le démarrage de Bordeaux Neige où si c’est simplement l’hiver qui, après quelques semaines de répit, redouble de frimas, mais clairement, ça sent le feu de bois !

En gros, on apprécie pas mal les soirées tranquilles avec un bon repas et un bon verre de Bordeaux ou Bordeaux Supérieur !

Pour le vin, on est des pros, faites nous confiance !

Pour le diner, nous, on fait confiance à Nicole Devaure, notre nutritionniste.

Ce mois-ci, nous avons au menu un plat idoine pour faire face à l’adversité thermique. Un plat réconfortant : LE BON POT AU FEU !

C’est parti …

potaufeu01Les ingrédients (4 pers.)
Pour la viande :
- Jarret de boeuf
- Plat de côte avec os
Pour le bouquet garni :
3 feuilles de laurier, 3 branches de
thym, 2 oignons plantés de 6 clous
de girofle, 2 carottes et 1 poireau.
Pour les légumes :
- des navets
- des carottes
- des poireaux

En cuisine
Première cuisson à faire la veille :
Sur le feu : Mettre l’ensemble (la viande et le bouquet garni) dans une cocotte minute, recouvrir l’ensemble d’eau, ajouter du sel, du poivre et mettre sur le feu jusqu’à la mise en pression.
Ensuite réduire le feu jusqu’au maintien de la pression, sans faire tourner la soupape, pendant 30 mn. Avant d’arrêter la cuisson augmenter le gaz pour obtenir une température supérieure pour la cuisson Norvégienne.
Cuisson Norvégienne : Maintenir la température, par exemple toute une nuit , en enroulant dès sa sortie du feu, la cocotte dans une à deux couvertures.
Deuxième cuisson le lendemain :
Enlever les 2/3 de l’eau et la remplacer en partie par de l’eau neuve,
rajouter les légumes souhaités : poireaux, oignons, carottes, navets,
céleri rave (éventuellement), réajuster l’assaisonnement.
Laisser cuire ½ heure à ¾ heure à feu doux et pression douce en laissant à peine échapper un tout petit filet de vapeur, (laisser juste susurrer la valve).
Dresser vos assiettes avec des cornichons et un peu de moutarde et déguster avec un Bordeaux Supérieur Rouge.
Astuce : pour les plus gourmands ou les enfants qui souhaitent déguster le pot au feu avec des pommes de terre : les ajouter dix minutes avant la fin de la cuisson afin qu’elles ne s’écrasent pas.

potaufeu02Côté cave
Un Bordeaux Supérieur Rouge à déguster
Château La Tuilerie du Puy - millésime 2008
Appellation : BORDEAUX SUPÉRIEUR ROUGE
Prix Cave : 7,10 € TTC
Contact :
SCEA REGAUD

Je crois qu’avec ça, on peut passer une super soirée. Un autre jour, je vous donnerais une recette perso pour accommoder les restes … Un petit truc à moi qui fait mouche à chaque fois …

En attendant, d’autres accords mets et vins par ici …

Et la fiche recette à imprimer par là …

Bon appétit et à très bientôt

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